【王威智、陳筱惠╱綜合報導】有「冰淇淋界勞斯萊斯」稱號的哈根達斯(Haagen-Dazs)，全台有37間門市，然屬街邊店的台中旗艦店將於年底收攤，未來除百貨、超市門市外，全台街邊店將僅剩台北敦南店。有趣的是，哈根達斯天母店前年撤離後，連鎖咖啡店龍頭星巴克無縫接手原址，打造成露天庭園咖啡店，成為民眾朝聖景點。
哈根達斯天母店在台北市士林區天玉街經營近20年，以獨立洋房外觀與歐式庭園設計為特色，卻於前年9月因租約到期宣告收攤，當時市場分析則指出，除租金太高，愈來愈多吃到飽餐廳打出「哈根達斯吃到飽」，拉低品牌價值，減低消費者上門意願。
哈根達斯撤離後，星巴克火速接手成立天玉門市，打造「全台最美露天星巴克，總面積197坪，室外面積就佔110坪。當地房仲透露，哈根達斯當時租約較長，每月租金約在20∼25萬元間，推估目前星巴克約以每月30萬元租下，「價格不算貴。」
住商不動產天母西路店店長林學良表示，哈根達斯撤離時店舖並未釋出，就由星巴克無縫接軌，推估租金應與哈根達斯差不多；而天母因商圈沒落後，租金行情較2年前下修，每坪5000∼6000元，因透天店面含室內及室外花園坪數，行情較難估計，周邊類似的店面平均行情約27萬元。
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| 接手原址的星巴克天玉門市，估計月租金30萬元。范厚珉攝 |
公關僅回應營運策略
居民呂小姐表示，「如果是哈根達斯與星巴克相比，我選星巴克，平均2個禮拜會來一次。」張小姐也爽快回答：「當然是星巴克啊！」表示每周都會來2∼3次。
哈根達斯進入台灣市場逾25年，當時卡位東區拓店時，1客冰淇淋就要價百元，在消費者眼中是高貴象徵，但如今本土及各國冰淇淋品牌眾多，加上不少吃到飽店家也提供哈根達斯冰淇淋店，即便價格仍相對較貴，但稀有度已不若以往。
目前哈根達斯在台仍有37家門市，並打入百貨、連鎖超市等通路，對於街邊店收攤，該公司公關僅簡單回應，「就是租約到期，其他不方便透露。」並強調當時天母店業績不錯，目前營運策略是與餐廳、通路商合作，業績持續成長。
星巴克公關表示，當時看準天玉門市位商圈精華區段，加上西式建築的庭園風格，經過通盤考量後決議租下，至於租金則不願透露。
對於星巴克接手哈根達斯店面，中興大學行銷系副教授蕭仁傑分析，「與台灣人消費習慣息息相關。」兩者雖皆大品牌，但「消費者可天天1杯咖啡，但不見得天天吃冰。」冰品的淡旺季十分明顯，加上哈根達斯以通路鋪貨為主，到處都買得到，不見得要到店內享用。
撐起店租獲利須30%
至於接手的星巴克何以能承受高租金，蕭仁傑說明，店家選點會評估人流量，星巴克一年四季的品項眾多，冬天有熱飲、夏天有冰沙，來客量不間斷，就撐得起固定成本，加上不定期的促銷刺激消費，且到星巴克店內的「消費感覺」很重要。
手握21家連鎖飲料的大咖業者透露，毛利率會依營業模式不同而改變，有店面座位的毛利約70∼80%，外帶則在65∼70%；1間店的營運成本為店租20%、人事30%、原物料30%、5%水電與雜支，剩下15%為淨利，但店租會依商圈知名度、人潮熱鬧而有不同比率，「以星巴克集團的經營模式，獲利至少30%才能撐得起知名景點店租。」
原文網址:http://home.appledaily.com.tw/article/index/20190227/38266283/news/%E5%93%88%E6%A0%B9%E9%81%94%E6%96%AF%E7%94%A9%E8%A1%97%E9%82%8A%E5%BA%97%E6%98%9F%E5%B7%B4%E5%85%8B%E7%84%A1%E7%B8%AB%E6%8E%A5%E8%BB%8C%E6%88%90%E7%86%B1%E9%BB%9E
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